Замест таго, каб спадзявацца на полымя або гарачыя гарэлкі, гэтыя высокатэхналагічныя дыяпазоны выкарыстоўваюць электрамагнетызм для непасрэднага нагрэву дна рондаляў.Тут плюсы і мінусы.
ПЯЧЫ, ЯКІЯ ДАЗВАЮЦЬ АХЛАЖАДЗІЦЬ Індукцыйныя дыяпазоны награваюць толькі патэльні, якімі вы карыстаецеся, а не навакольную варачную панэль або паветра, для адносна бесклапотнага прыгатавання ежы.
Джын Майерслюбіць рыхтаваць на газавай пліты.Тым не менш, што яму не падабаецца, дык гэта добра дакументаваны рызыка таго, што ён можа выкідваць дыяксід азоту, угарны газ і фармальдэгід на сваю кухню кожны раз, калі паварочвае ручку.Калі ён абнаўляе кухню ў Дэнверы гэтым летам, генеральны дырэктар дызайнерскай будаўнічай кампаніі Thrive Home Builders плануе змяніць сваю газавую пліту на больш маладую мадэль з зусім іншай энергіяй: электрычны індукцыйны дыяпазон.
У адрозненне ад газавых пліт, якія працуюць на адкрытым полымі, або звычайных электрычных, якія награваюць гарэлкі, на якіх вы рыхтуеце, індукцыйныя дыяпазоны пасылаюць электрамагнітныя токі непасрэдна на дно рондаляў і рондаляў - награваюць посуд і іх змесціва вокамгненна, але не навакольную пліту або паветра.У выніку атрымаецца больш бяспечная варачная панэль, якая вывяргае менш забруджвальных рэчываў, спажывае менш энергіі і дазваляе ежы награвацца хутчэй, чым ваша старая пліта.
«Пры індукцыі амаль усё цяпло пераходзіць у гаршчок».
Першы індукцыйны дыяпазон быў выпушчаны Westinghouse Electric Corporation у 1971 годзе, але тэхналогія не прыжылася толькі некалькі гадоў таму з выпускам значна больш даступных, высокатэхналагічных новых мадэляў.Цяпер продажы награваюцца: пастаўкі індукцыйных дыяпазонаў у ЗША ў 2020 годзе выраслі на 30% у параўнанні з аналагічным перыядам 2020 года супраць 3% у цэлым у катэгорыі асобна стаячых асартыментаў.
"Я проста думаю, што расце ўсведамленне таго, што пасля года пандэміі... дом - гэта там, дзе здароўе", - сказаў г-н Майерс, якому падабаецца, што індукцыя, у адрозненне ад газу, не вылучае ў паветра дыяксіду азоту і амаль не вылучае ультратонкія часціцы.Адсутнасць у індукцыі адкрытага агню або гарачых пліт таксама азначае менш турботы з-за рызыкі, уласцівай няўцямным кухонным ручніком або цікаўным рукам малога.І паколькі дыяпазоны толькі «ўключаны» (гэта значыць непасрэдна перадаюць цяпло), калі патэльня пастаўлена зверху, менш турбавацца аб тым, што вы не забудзеце выключыць гарэлку.
У той час як большасць прафесійных кухараў ненавідзяць электрычныя дыяпазоны з-за таго, як павольна яны рэагуюць на змены тэмпературы, многія з іх ўражаны хуткасцю індукцыі.Малькальм Макмільян, шэф-повар у Benne on Eagle у Эшвіле, штат Паўночная Караліна, прыгатаваў стравы з дапамогай індукцыйнай гарэлкі вок у цяпер закрытым Vapiano NYC на Манхэтэне і пахваліў яго хуткасць."Напэўна, самы хуткі спосаб разагрэць патэльню - гэта індукцыя", - сказаў ён.Індукцыйны дыяпазон можа нагрэць кварту вады за 101 секунду, у параўнанні з 8-10 хвілінамі для газавых і электрычных пліт.«Вы траціце нашмат менш цяпла», - сказаў Брэт Сінгер, навуковец з Нацыянальнай лабараторыі Лоўрэнса Берклі.«Амаль усё цяпло ідзе ў гаршчок, які значна больш эфектыўна перадаецца [ежы]».
Большасць індукцыйных дыяпазонаў маюць гладкія шкляныя паверхні, якія лёгка чысцяцца, рэгуляваныя ручкі і стандартныя электрычныя духоўкі.Вы нават можаце кіраваць новым 30-цалевым Smart Slide-In, пярэднім кіраваннем, індукцыйным і канвекцыйным дыяпазонам даччынай кампаніі GE з дапамогай прыкладання на тэлефоне або віртуальнага памочніка, такога як Alexa.Духоўка таксама пастаўляецца з кіраванай функцыяй гатавання, якая спалучае відэарэцэпты ў дадатку ад вядучых кухараў з сістэмай, якая аўтаматычна рэгулюе час, тэмпературу і тэмп прыгатавання.
Як і ў традыцыйных электрычных печах, вы можаце падключаць індукцыйныя мадэлі да разеткі 240 вольт, што падабаецца кліентам архітэктара з Лос-Анджэлеса Джэрэмі Левіна, якія не жадаюць перамяшчаць або ўсталёўваць газаправод.Пераход з газавага дыяпазону на індукцыйны больш складаны: вам трэба будзе наняць сантэхніка, каб закрыць газавую лінію, і электрыка, каб пераканацца, што ў вас ёсць патрэбная разетка і электраэнергія.
Індукцыйныя пліты, як правіла, даражэйшыя, чым іх кулінарныя браты, але могуць зэканоміць грошы ў доўгатэрміновай перспектыве, выкарыстоўваючы прыкладна на 10% менш энергіі, чым стандартныя электрычныя пліты.Тым не менш, ёсць і іншыя выдаткі, якія варта ўлічваць: калі вы ўжо не рыхтуеце на магнітным матэрыяле, такім як чыгун, вам трэба будзе купіць новы набор гатовых да індукцыі рондаляў і патэльняў.Вы таксама хочаце атрымаць аналагавы тэрмометр для мяса, так як магнітнае поле індукцыі можа перашкаджаць лічбавым версіям.(Але не хвалюйцеся, умяшанне не пойдзе далей за гаршчок.)
Спадар Левін мае намер усталяваць індукцыю ў сваім наступным доме, але кажа, што будзе сумаваць па мігатлівым полымі сваёй газавай пліты.«Ёсць нешта ў тым, каб убачыць агонь, што кажа: «Добра, я гатую», — сказаў ён.Ён можа разгледзець выпушчаную ў гэтым месяцы пярэдняе кіраванне індукцыйнай дыяпазонам Samsung, чыя варачная паверхня імітуе блакітна-блакітнае «полымя», калі яна выкарыстоўваецца, дзякуючы святлодыёдным падсвятленням, і чыя духоўка мае ўбудаваны рэжым Air Fry для павышэння вашыя магчымасці храбусцення.
Не гатовыя зрабіць поўны пераход?Узор індукцыі, паспрабаваўшы партатыўнай індукцыйнай гарэлкі Duxtop 1800 Вт за 72 долараў, якая падключаецца да стандартнай электрычнай разеткі 120 В 15 А.Стальніца памерам 13 на 11,5 цаляў можа награвацца ў 10 тэмпературных рэжымах.Прыгадайце фондю.
Час публікацыі: 27 красавіка 2021 г